Ethiopia Keramo – Sidama Bensa (Natural)
Sidama’nın Bensa bölgesinde, Etiyopya’nın en yüksek rakımlı kahve üretim alanlarından birinde yetişen bu lot, Keramo mikro bölgesine özgü canlı ve tatlı profiliyle öne çıkar. Yüksek rakımın sağladığı yavaş olgunlaşma süreci ve zengin toprak yapısı, kirazlara olağanüstü yoğunluk, yüksek aromatik komplekslik ve berraklık kazandırır. Kahve kirazları, deneyimli üretici Asefa Dukamo Korma ve çevredeki küçük çiftçiler tarafından toplanır ve doğal yöntemle işlenerek tatlı, meyvemsi ve floral bir fincan deneyimine dönüşür.
Teknik Künye
Ülke: Etiyopya
Bölge: Sidama
Alt Bölge: Bensa – Keramo
Üretici: Asefa Dukamo Korma
Çeşit: 74158
Rakım: 2260 – 2360 m
İşleme Yöntemi: Natural (Doğal)
Hasat Dönemi: 2023 / 2024
SCA Skor: 87.75
Duyusal Profil
Keramo lotu, Etiyopya’nın meyvemsi ve floral karakterini yoğun şekilde yansıtır. İlk yudumda kayısı ve şeftali gibi taş meyveler öne çıkarken, mango ve narenciye gibi tropikal notalar fincana tatlılık ve canlılık kazandırır. Hafif floral dokular bu tatlılığı desteklerken, fincanın tamamında parlak asidite, temiz gövde ve kalıcı bir bitiş hâkimdir.
Tadım Notları: Kayısı, şeftali, mango, narenciye, floral
Gövde: Temiz ve ipeksi
Asidite: Parlak
Tatlılık: Yüksek
Aftertaste: Tatlı ve uzun kalıcılığa sahip
DiFluid Omix Plus ile ölçülen değerler
Yeşil çekirdek analizi
Yoğunluk (Density): 856.6 g/L
Nem (Moisture): %10.4
Su Aktivitesi (Aw): 0.437
Kavrum derecesi analizi
Agtron: 75-85 (öğütülmüş)
Çiftçi Hikayesi
Asefa Dukamo Korma, Sidama bölgesinde doğup büyüyen ve üç kuşaktır kahveyle iç içe yaşayan bir üretici. Ailesiyle birlikte kurduğu çiftlik ve işleme istasyonu, sadece yüksek irtifa bahçelerinden gelen kirazlara odaklanır. Keramo bölgesindeki üreticilerle yakın iş birliği içinde çalışan Asefa, seçici hasat, dikkatli kurutma ve geleneksel işleme teknikleriyle terroir’in tüm karakterini fincana taşır.
Kavurma Notları
Bu kahve, doğal işlenmiş çekirdeklere özgü tatlılık ve kompleks aromatik yapıyı korumak amacıyla orta-açık profilde kavruldu. Parlak asidite ve meyvemsi dokular filtre demlemelerde öne çıkarken, espresso’da tatlı ve yoğun bir profil sunar.
